上次為了搭配咖啡口味的戚風蛋糕,找了carol的楓糖核桃乳酪抹醬配方來實驗.
事實證明,咖啡配核桃真是搭呀^^
就這樣我的六吋咖啡楓糖核桃乳酪夾心蛋糕就再一票人瓜分下忘記拍照就吃光了...
因為配方的量比較多,為了要趁新鮮把抹降用掉,所以又找了carol的食譜看看有哪種麵包適合.
沒想到剛好有一款麵包市carol直接用來做麵包的!
當然就是這個啦.只是因為carol的是直接交叉扭好後進烤箱,我因為貪心,想一次把抹醬用光.
加上家用烤箱只有30公升,所以長度太長,就中間切一半,斷的那邊交叉扭好後根本無法捏在一起.
所以只好把我的土司模拿出來用,最起碼麵包不會變型態嚴重,不過出爐後的狀態還真是給我驚喜呢^^
楓糖核桃乳酪抹醬的器具
調理盆
打蛋器
秤
楓糖核桃乳酪抹醬食譜 (carol自在生活http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=108972)
奶油乳酪150g
糖粉20g
楓糖漿30g(自己吃所以用的是託蜜月同是在加拿大買的楓糖漿)
核桃50g
做法
1.奶油乳酪室溫軟化
2.核桃放預熱好150度的烤箱中烤8分鐘,取出放良在敲碎
3.將軟化後的奶油乳酪打成霜狀分次加入糖粉打均勻
4.再將楓糖漿分2次打入均勻
5.將碎核桃拌入均勻即可使用
湯種 楓糖核桃乳酪吐司 器具
秤
攪拌機
桿麵棍
吐司模
烤箱
瓦斯爐
湯種食譜
牛奶250g
高粉50g
湯種做法
1.將牛奶加入高粉中拌勻後放在瓦斯爐上加熱,小火即可
2.成濃稠狀即可離火放涼備用
吐司食譜
湯種100g
高粉270g
低粉30g
酵母1大匙
雞蛋1顆(約50g)
細砂糖40g
鹽1/4茶匙
牛奶80g
無鹽奶油30g
做法
1.將除了奶油外的其他材料都放進攪拌缸中攪拌至糖溶解
(如果麵團不會太濕就可將牛奶全部加進去,如果麵團感覺太師就將牛奶可留10cc後面再慢慢加入,盡量全部都加進麵團)
2.將室溫軟化的奶油加入攪拌至出筋(這時候可以把剩下的牛奶都慢慢加進入)
3.將麵團整圓後放入調理盆中進行基礎發酵(溫度約27~8度)1小時,夏天熱,50分左右即可.
4.完成基礎發酵的麵團取出,放在台子上,將空氣都趕出來,用桿麵棍桿成長方形
5.將楓糖核桃乳酪抹醬均勻的抹在麵團上,邊邊留2公分不抹,到時候捲起收口用
6.將麵團從中間切開,捲頭留著不切斷,將麵團交叉捲兩圈後放入吐司模進行最後發酵(溫度38度左右,時間同基礎發酵)本來沒打算用吐司模的...無奈切斷處怎麼都無法整型...才改吐司模^^"
7.發酵時間剩下15分鐘左右,將烤箱預熱180度
8.吐司不蓋模進烤箱烤25分鐘左右
口感真的很棒唷!~
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