我一直很喜歡吃星巴克的肉桂捲麵包,所以幾次都嘗試自己做,口感也都合格。
但是! 問題是! 我的艾倫不喜歡肉桂味...
所以每次我烤肉桂捲麵包時所飄出來濃郁的肉桂味就造成他的困擾@!@"
剛好最近接受同事的請客喝到一杯星巴克咖啡。
本來想做個彩繪蛋糕回哩,只是家裡雞蛋剩兩顆...
就想到星巴克肉桂捲配咖啡應該也算優秀。
經過考慮一番後,把肉桂拿掉,直接用楓糖+奶油做麵包捲^^"
成品我很滿意呢!~只是最後的醬太甜,下次還可以在減量。
熱熱的吃就還好,冷了口感比較甜。
一.麵團
高筋麵粉 500g
低筋麵粉 100g
酵母粉 10g
砂糖 50g
鹽 8g
蛋 2顆
牛奶 加上蛋總重440g
無鹽奶油 50g
二.包捲時塗抹
無鹽奶油 40g
砂糖 80g
三.進烤箱前淋在麵糰上
楓糖 60g
無鹽奶油 80g
砂糖 100g
牛奶 60g
總卡路里約 4992卡,約每份麵包278卡
作法
1.將一.麵糰中材料除了無鹽奶油外均揉至成團後將奶油搓揉進麵團,約5分鐘(此為手揉)
攪拌機操作則是除奶油外其他材料攪拌至成團後,麵團包入奶油攪拌至出筋(整個時間不超過12分鐘)
2.將攪拌完成的麵團收緊至圓球狀放入抹上薄薄奶油的調理盆,蓋上保鮮膜後,以室溫(27度) 發酵1小時
3.在等待發酵完成的前5分鐘將材料二 攪拌均勻分兩份(因為麵團會分兩份處理),再將材料三 煮沸後以小火再煮1分鐘保溫備用。
4.將發酵好的麵糰取出分割成兩球後滾圓蓋上保鮮膜或濕布靜置15分鐘。
5.取一份麵團以桿麵棍桿成24* 36cm,在表面塗上一半的材料二,再將麵糰從長邊捲起後切成9份。
第二份麵團比照辦理,總共18份放在鋪好烘焙紙的烤盤。
6.將材料三 均勻淋在麵糰上,蓋上保鮮膜,在室溫(約27度)發酵50分鐘。
7.烤箱以180度,預熱15分鐘後將麵糰放進烘焙50分鐘。
8.麵包取出後倒扣放涼即可(倒扣是讓糖漿吸入麵包中,增加風味)
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