OBS歐巴桑的部落格

我一直很喜歡吃星巴克的肉桂捲麵包，所以幾次都嘗試自己做，口感也都合格。

但是! 問題是! 我的艾倫不喜歡肉桂味...

所以每次我烤肉桂捲麵包時所飄出來濃郁的肉桂味就造成他的困擾@!@"

剛好最近接受同事的請客喝到一杯星巴克咖啡。

本來想做個彩繪蛋糕回哩，只是家裡雞蛋剩兩顆...

就想到星巴克肉桂捲配咖啡應該也算優秀。

經過考慮一番後，把肉桂拿掉，直接用楓糖+奶油做麵包捲^^"

成品我很滿意呢!~只是最後的醬太甜，下次還可以在減量。

熱熱的吃就還好，冷了口感比較甜。

一.麵團

高筋麵粉 500g

低筋麵粉 100g

酵母粉   10g

砂糖     50g

鹽       8g

蛋       2顆

牛奶     加上蛋總重440g

無鹽奶油  50g

二.包捲時塗抹

無鹽奶油  40g

砂糖      80g

三.進烤箱前淋在麵糰上

楓糖      60g

無鹽奶油  80g

砂糖      100g

牛奶      60g

總卡路里約 4992卡，約每份麵包278卡

作法

1.將一.麵糰中材料除了無鹽奶油外均揉至成團後將奶油搓揉進麵團，約5分鐘(此為手揉)

 攪拌機操作則是除奶油外其他材料攪拌至成團後，麵團包入奶油攪拌至出筋(整個時間不超過12分鐘)

2.將攪拌完成的麵團收緊至圓球狀放入抹上薄薄奶油的調理盆，蓋上保鮮膜後，以室溫(27度) 發酵1小時

3.在等待發酵完成的前5分鐘將材料二 攪拌均勻分兩份(因為麵團會分兩份處理)，再將材料三 煮沸後以小火再煮1分鐘保溫備用。

4.將發酵好的麵糰取出分割成兩球後滾圓蓋上保鮮膜或濕布靜置15分鐘。

5.取一份麵團以桿麵棍桿成24* 36cm，在表面塗上一半的材料二，再將麵糰從長邊捲起後切成9份。
  第二份麵團比照辦理，總共18份放在鋪好烘焙紙的烤盤。

6.將材料三 均勻淋在麵糰上，蓋上保鮮膜，在室溫(約27度)發酵50分鐘。

7.烤箱以180度，預熱15分鐘後將麵糰放進烘焙50分鐘。

8.麵包取出後倒扣放涼即可(倒扣是讓糖漿吸入麵包中，增加風味)