可可蛋糕捲
最近在放暑假!
為何說放暑假呢?
因為小孩這週都在台北婆婆家,所以下班後就是我自己的時間了^^
第一天跟老公去看了哈利波特,第二天就在家做蛋糕捲
第三天跑去書局看食譜^^"
本來只是想做點什麼來吃,但每種都想做...
想做麵包.想做蛋糕加裝飾.想做點心...想做非常多,結果選了時間少材料不複雜的可可蛋糕捲~
做蛋糕這件是果然是要一直練習,雖然我都知道要點細節
可是烘烤出爐時總是與自己設想的有所出入
因為這次沒有考慮自己的烤箱條件稍做調整
一整個按照食譜的時間就給它出爐
雖然有烤熟,但放涼後,蛋糕一整個回潮,且太濕到無法美美的捲起
蛋糕是捲起了,不過也裂的嚴重 =.,=
還好今天早上從冰箱拿出切開來看還好,吃了一塊口感也還不錯.
(體重也因此在次往上飆...真的回不去了 >.<)
所以又厚臉皮的拿去給鐵桿試吃大隊的同事們了^^"
使用的工具有
1.電動攪拌機一台
2.攪拌器一支
3.調理盆1個或兩個一個是蛋黃麵糊用,一個是蛋白麵糊用
4.秤子
5.長方形模一個
6.烘焙紙一張
戚風蛋糕體材料
蛋黃麵糊
1.無糖可可粉 20g
2.熱水 40g
3.蛋黃 3個
4.細砂糖 50g
5.沙拉油 50g
6.鮮奶 30g (因為沒鮮奶所以我用水代替)
7.低筋麵粉 75g
夾心鮮奶油
動物性鮮奶油 180g
細砂糖 20g
做法
前置作業
1.先將烘焙紙四角向內剪裁後舖在烤盤上
2.將蛋黃麵糊中的無糖可可粉加入熱水中攪拌成糊備用
3.低粉過篩備用
4.砂糖分1/3給蛋黃麵糊用 2/3給蛋白用
5.烤箱預熱 上火190度 下火160度 (如果烤箱無法分開設定溫度者,可以在墊一個烤盤,然後烤盤網最上層放,烘烤過程還是要是個人烤箱的溫度調整較佳)
蛋黃麵糊操作
1.將蛋黃用攪拌器打散後加入細砂糖(1/3)攪拌製糖溶化
2.將沙拉油與先奶油裝在一起邊攪拌麵糊邊加入
3.將可可麵糊拌入攪拌均勻
4.將過篩好的低粉加入後拌勻即可(攪拌器可以拿起來了,等等用不到囉)
蛋白打發
1.將蛋白以電動打蛋器打至有粗泡泡時開始分三次加入細砂糖(2/3)
2.蛋白用高速打到有明顯紋路,倒扣調理盆不會流動狀即可改低速攪拌2分鐘(可使蛋白更均勻細緻,蛋糕體也會更細緻潤口)
混合麵糊
1.將蛋白1/3倒入蛋黃麵糊中以刮杓由底往上翻起拌勻
2.將拌勻的做法1麵糊倒回打發蛋白中以同樣方式快速輕輕的拌勻
(時間過久蛋白消泡蛋糕就烤不好了,因為蛋黃麵糊比重比較重,所以先取部分與蛋黃麵糊拌勻後可使兩邊比重接近而較容易拌勻)
3.將拌好的麵糊倒入烤盤中以刮刀抹平後在烤盤底部輕輕敲打幾下,讓空氣排出
4.送進烤箱烘烤15~20分鐘,以竹籤穿刺確認沒有麵糊沾黏表面按壓不會有沙沙聲即可
5.出爐後將蛋糕移到網架上散熱,同時撕下烘焙紙
蛋糕出爐放涼的時候可以開始準備鮮奶油
1.將先奶油倒入調理盆中以電動打蛋器快速打至起泡後加入砂糖打到發
如果不好打發就在盆子下墊冰塊或是整盆拿去冷凍庫冰著後再打發
組合
1,以蛋糕被捲起的那面朝上舖在另一張乾淨烘焙紙上(紙比蛋糕大10公分左右捲起時的施力用)
2.將鮮奶油均勻抹在蛋糕表面
3.以桿麵棍為輔助將蛋糕捲起後,兩端的烘焙紙扭緊放進冰箱冰1小時後就可以大快朵頤了^^
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