這台寶貝入手以來，一直都是做做麵包、做做生日蛋糕、做做杯子蛋糕之類的。
一直沒嘗試過做蛋糕捲，上次選擇了不熟習的配方(巧克力戚風蛋糕)又自以為是的變動操作步驟...
最後就是消泡消的嚴重...就是失敗了 /_\
這次選擇我個人最上手的(黃金戚風蛋糕)只是把份量放大變成片狀，做蛋糕捲^^
沒想到順便發現了，我這台寶貝的上色很均勻，其實不太需要轉盤。
烤好的蛋糕隔天吃還是覺得口味單調了點，所以要調了巧克力甘納許。
既然淋了巧克力，總覺得畫面不美麗...所以又是(珠光寶氣)一下了@!@
果然(藝術)是需要細胞的... 我裝飾好就是不能如預期的令人賞心悅目呀~"~
我實際使用8顆蛋，比蛋糕配方的蛋量大約多一顆，是因為在第七顆蛋時秤重發現蛋白量不夠，
最後就是蛋黃糊的分量多出來大約一顆，不過看有些老師教學會在蛋黃糊多加1-2個蛋黃，
讓蛋糕比較柔軟，捲起來比較不會裂開，所以就不想浪費多出來的分量，直接變成蛋黃糊啦^^"
詳細操作可參考我的篇還有影片的文章：http://tw.myblog.yahoo.com/dorisloveleo/article?mid=2099&prev=2342&next=1762&l=f&fid=11
食材
一.蛋白 225g (我用剛剛好225g)
砂糖 135g(我有少10g左右)
鹽 3g(我用一小匙，其實我不喜歡加太多，總覺得吃起來鹹鹹的，其他人吃是沒感覺，
也不知道是否是我心理作用嗎？但為了去點甜味，所以我還是會加很少的鹽巴)
二.無鹽奶油 97.5g
牛奶 90g
三.蛋黃 112.5g(我用的分量是8顆蛋 - 蛋白225g後剩下的量@!@)
全蛋 22.5g(這就跟蛋黃一起算了，反正都超過...)
低粉 97.5g
玉米粉 15g
香草豆莢 1/2(我把用剩的豆莢拿來切碎跟牛奶、奶油一起煮，過濾豆莢渣渣後再調蛋黃糊)
四.巧克力甘納許
動物性鮮奶油 100g
苦甜巧克力 100g
無鹽奶油(室溫軟化) 30g
五.香緹鮮奶油
動物性鮮奶油 100g
楓糖漿 30g
作法
1.烤箱預熱上火190度 下火160度
2.在烤盤中鋪上烘焙紙備用。
3.準備材料，將無鹽奶油與牛奶加香草豆莢碎屑一起用小火煮至約80度把豆莢渣去除備用。
(溫度如果不夠要再加熱，因為我是過濾到另一個盆子，所以溫度下降，我又回爐子上加點溫度使用)
4.將低粉與玉米粉過篩後倒入作法2中拌至無顆粒。
5.將蛋黃與全蛋加入作法.3中拌勻備用。(冬天時可以在表面蓋上保鮮膜等蛋白，避免表面乾掉)
6.用快速先把蛋白打到細泡泡開始分三次加入砂糖，最後蛋白打至8分。
7.將1/3蛋白倒入蛋黃糊，攪拌勺以旋轉方式拌勻。
8.再將做法6倒回蛋白中，攪拌勺以旋轉方式拌勻。
9.將做法8的蛋糕料到入烤盤中鋪平，先輕敲一次烤盤後進烤箱，烘焙時間約20分中，
如果自己的烤箱上色不均勻，在15分鐘(蛋糕表面開始出現顏色不均狀)就進行轉盤到烤熟。
10.出爐後輕敲一次烤盤再把蛋糕移到網架上(為的是把蛋糕中的熱氣體快速散出，蛋糕比較不會塌)
馬上撕除蛋糕邊邊的烘焙紙，待涼後表面蓋上烘焙紙翻面撕除底部的烘焙紙即可。
看照片就知道我鋪不平... /_\
11.在等蛋糕涼的時候可以準備香緹鮮奶油與巧克力甘納許。
12.香緹鮮奶油先以打蛋器打為發後加入楓糖漿打至8分發，鋪在蛋糕面上捲起為蛋糕捲。
13.將巧克力甘納許中的動物性鮮奶油加熱至起小泡泡(不可太熱，會讓巧克力油水分離)
以熱鮮奶油倒入苦甜巧克力中拌至巧克力融化，再將無鹽奶油拌入至均勻即可使用。
14.準備一個網架，在網架下鋪保鮮膜或放置接巧克力的碗盆，蛋糕放到網架上，
將巧克力甘納許以淋的方式鋪滿蛋糕捲表面即可。如果要巧克力厚一點，就多淋幾次。
剩下的巧克力可以收好冰冷凍庫或冷藏庫一周，下次要用的時候再小火加熱即可使用。
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