OBS歐巴桑的部落格

乙級的課程到一個段落了，接著就是自己練習到準備充分面對考試。

經歷過丙級考試，知道學科的準備方向與內容範圍後，這次把重點著重在術科練習，畢竟 學科過了，術科沒過，沒法取得證照，學科沒過，術科過，術科的資格可以保留。

所以調整方向後，打算先各個擊破(24個品項單獨練習過一個小流程)，再以題組的方式大流程練習。從菠蘿甜麵包開始準備吧^^<==不知道可以堅持到哪裡...

題組：菠蘿甜麵包

     (為了要從計算開始，我的成品重量直接改成60g。一可以省材料費，二家裡小朋友不愛。若要自己吃，每個熱量控制約250卡，心裡也少負擔@!@”)

這次的菠蘿尺寸小，熱量也減少，瘦身夥伴可以解嘴饞又可以吃到肥肥，挺不賴的^^”

流程：

一.計算

二.製作

1.備好各項材料        ，烤箱預熱           

2.奶油室溫備用                       

3.除了奶油外其他材料先用慢速攪拌到沒有粉末，再轉中速攪拌5分鐘。   

4.加入室溫的奶油慢速攪拌1分鐘後，用中速攪拌5分鐘到出薄膜。           

5.滾圓基本發酵45分鐘，翻面再發15分鐘        (發酵溫度27度，濕度75%)     

"麵糰發酵時製作"

A.奶酥餡：

    a.奶油先打軟後加入糖粉、鹽打到微發(口感較好，太發烤焙易漏餡)

    b.蛋分次加入打到均勻再加第二顆蛋

    c.奶粉倒入拌成糰即可

    d.到時候包餡每個15g，蓋保鮮膜備用(乙級考試不能先分)

B.菠蘿皮：(接近包餡的時候製作，避免菠蘿皮乾掉)

    a.奶油加入過篩後的糖粉拌勻(打發，打發是龜裂的原因)

    b.分次加入蛋，拌勻再加避免油水分離

    c.加入奶粉拌勻

    d.將做法c的麵糰倒在桌上，將過篩的高粉以按壓方式成糰即可

       (拌到按下去不黏手的軟即可)

    e.分割每個15g，滾圓蓋上保鮮膜備用"                       

6.麵團分割37g，滾圓後蓋上保鮮膜靜置20分鐘。                  

7.桌上灑高粉，取一份菠蘿皮在高粉上稍微壓扁，                   

   再取一麵團收口面放在菠蘿皮上，麵糰上放一份奶酥餡，                

   三層同時右手邊收口左手邊推菠蘿皮至整形完成(菠蘿皮要包到底)          

8.最後發酵50min (室溫發酵溫度不超過30度，放發酵箱則不需要加濕)。   

   發酵時。                    

9.發酵完成(約模直徑9公分)後，待表面乾燥，                 

"   在表面塗上蛋液2次，烤12~18分鐘"                 

10.出爐後輕敲移至網架放涼即。