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乙級的課程到一個段落了，接著就是自己練習到準備充分面對考試。
經歷過丙級考試，知道學科的準備方向與內容範圍後，這次把重點著重在術科練習，畢竟 學科過了，術科沒過，沒法取得證照，學科沒過，術科過，術科的資格可以保留，所以調整方向後，從A AM開始準備吧^^
題組：不帶蓋紅豆土司、鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕、裝飾鬆餅
以我的狀況來評估，
- 紅豆吐司的桿捲，要注意力道，避免破裂。
- 鮮奶油玫瑰花的操作要穩定。
- 裝飾鬆餅的丹麥機操作，須控制鬆餅重量與膨脹高度。裹入油包裹前先壓柔軟。
排程的大方向如下規劃，不過應該會有很多突發狀況，要邊做邊調整。
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開始 |
結束 |
步驟 |
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0900 |
0930 |
計算 |
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0930 |
0950 |
1.戚風蛋糕製作，烘焙 2.鬆餅備料 |
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0950 |
1020 |
1.蛋糕出爐倒扣放涼 2.鬆餅打麵糰，靜置 |
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1020 |
1040 |
1.鬆餅四折1、2次 2.吐司麵糰備料，完成麵糰，進行基發 |
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1040 |
1050 |
1.鬆餅靜置 2.製作流程填寫 |
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1050 |
1140 |
1.鬆餅四折3次，桿程所需尺寸，中間適時鬆弛。 2.吐司分割鬆弛 |
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1140 |
1150 |
1.鬆餅分割 2.吐司整形後發 |
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1150 |
1230 |
1.鬆餅第一個造型入爐 2.蛋糕裝飾 |
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1230 |
1310 |
1.鬆餅第二個造型入爐 |
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1310 |
1350 |
1.吐司入爐 |
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1350 |
1440 |
1.吐司出爐放涼 |
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