今天再次動手做了糖心燒餅,因為每次去我們住家隔壁區的XX豆漿店買東西.
店家小姐的態度超級差.要不是我非常想吃糖心燒餅,真想跟她說:不高興就不要做這行,
服務業基本就是不能態度差吧...
今天照例被氣到今天自己動手做~!~ 簡簡單單做了10大個呢!多虧了carol的食譜,讓我解嚵又解氣呢^^
工具超簡單
烤箱一台
調理盆一個
矽膠墊一張
秤子一台
我的操作順序按照下列介紹順序,因為要給油皮鬆弛時間,避免破皮或是油酥與油皮融在一起,降子就不好吃了,對吧@!@?
糖心餡
材料
細砂糖 95g
白芝麻 25g
麥芽糖 10g
無鹽奶油 10g
低粉 10g
冷水 10cc
做法
把材料秤好倒入調理盆搓成一團放冰箱備用
糖燒餅
材料
一.油皮
中粉 155g
糖粉 25g
葵花油 50cc
冷水 78cc
二.油酥
低粉 110g
葵花油 40cc
三.糖心
被用糖心分10等份
做法
1.把油皮的所有材料秤好後倒入調理盆揉成麵團靜置備用
2.把油酥材料秤好倒入調理盆揉成團分成10份備用
3.將做法1的油皮靜置15分鐘左右後分10份備用(建議按照分好搓成圓形的順序擺放,降子可以讓先做的休息一下避免麵團太緊,要不就是桿不開,要不就是破掉...)
4.將分好的油皮按照第一個的順序分別將油酥包進去後收口朝上擺放
5.將做法4麵團由第一個開始,將麵團桿成長條狀,再捲起按照順序擺放在旁邊
6.將做法5的麵團已捲末處朝上垂直於身體桿成長條狀,再捲起按順序擺放
7.將做法6的麵團以側邊朝上以手掌壓平已趕麵棍桿開約直徑10公分備用
8.將分好的糖心包入做法7的麵皮,收口朝下擺放
9.分別擺放兩個碗,一個放少許的水,一個放少許的白芝麻
10將做法8的麵團按照順序由第一個開始手抓收口處,將光滑面沾點水後再沾白芝麻,按照順序擺放
11.按照第一個開始把沾好白芝麻的麵團桿長,表面刷上清水放入190度烤箱烤18分鐘左右
表面焦黃色即可出爐
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