OBS歐巴桑的部落格

煮一次湯種,份量很多,所以把剩下的都拿來做小餐包,因為我覺得湯種的麵包真的很保濕.

一整個就是柔軟,這小餐包可以做很多變化.

第二天早餐跟午餐我都是吃這個,小朋友早餐也用小餐包抹巧克力醬,真是一包萬用啊^^

不過因為我太貪心,想一次把湯種都用掉,所以我把材料放大1.8倍.想說一半做小餐包

一半做湯種吐司,沒想到,因為太貪心,把整整500g的麵團裝在12兩的吐司模中...最後就是一整個烤到吐司都碰到烤箱的加熱管,導致無法等他烤熟就要先取出,整個就失敗的徹底...(看到扁扁的吐司就知道多慘了吧!!!)

使用的設備有

攪拌機

桿麵棍

揉麵墊

鋼盆(用來裝麵團發酵用)

秤

烤箱

材料

湯種 100g

高粉  250g

低粉 50g

酵母 1匙

蛋 1顆

水      80cc(carol的配方是用鮮奶或鮮奶油,醬就是鮮奶小餐包)

糖 50g

鹽 1/2小匙

奶油 30g

核桃碎粒,杏仁片適量

做法

1.將除了奶油的其他材料攪拌出粗筋後加入奶油揉至完全出筋

2.基礎發酵溫度28度,50分鐘~1小時(冬天時間可到1小時)

3.發酵好的麵團取出,拍出氣體後分割成八份,滾原靜置5分鐘左右.

4.將麵團搓成長調狀後整形成似打結狀(如下圖片)

5.完成後進行最後發酵溫度38度,時間50分鐘~1小時

6.在時間到前15分鐘進行烤箱預熱.170度,烤20分鐘,將麵團表面輕輕刷上蛋汁,再灑上松子,核桃碎粒,杏仁碎粒或片等自己喜愛的即可入烤箱