昨天晚上媽媽幫我準備晚餐,所以吃完飯還有體力可以將我準備好一陣子的紅豆沙餡拿來做蛋黃酥
這個水油皮包油酥的配方越做越順手,只是工復雜了點,整各流程下來手都沒停烘的時間不算.
從揉麵皮開始算,大約一個半小時左右,我沒只細看時鐘,按照家人活動時間估算的...
每盤烘烤25分鐘,共烤兩盤,所以整晚下來花了2~3小時收工!
爸爸說不會很甜,很好吃.媽媽說蛋味很重...可是我蛋黃用蘭姆酒邊烤邊噴烤了15分鐘,最後出爐時還再噴一次耶@!@:
晚點吃吃看再說好了!
工具
烤箱
桿麵棍
秤
揉麵墊
調理盆
材料
水油皮
中筋麵粉1又3/4杯
溫水 1/2杯 強
無鹽奶油 113g
油酥
低筋麵粉 1又1/4杯
無鹽奶油110g
紅豆沙600g
鹹蛋黃12個
蛋黃一個(入烤箱前抹表面用)
醬油少許(加在抹表面用蛋黃中)
芝麻少許(灑在表面用)
做法
1.將蛋黃噴灑蘭姆酒入150度烤箱烘烤15分鐘,放涼備用.
2.將水油皮的材料全部到入調理盆中用筷子先把麵團調至無水狀,再把麵團倒到揉麵墊上,揉至均勻放至原先調理盆靜至30分鐘備用
3.將油酥拌勻後,天氣熱先放冰箱備用
4.將蛋黃每個切成兩半備用
5.將紅豆沙分24個,每個25g把一半的蛋黃包入,並注意切口處朝下放置
6.將水油皮分24個,每個約21g,包入油酥,每個約10g
7.將步驟6以桿麵棍桿成長條狀捲起,收口處朝上放置,全部24個接完成
8.將步驟7以手壓平後,在桿成長條狀收起,收口處朝上放置,全部24個接完成
9.將完成兩次桿捲的麵皮以手捏起兩邊在壓扁後,桿成圓形酥皮
10.將步驟5的內餡包入,注意蛋黃切口處朝下包好,以手整型完成擺入烤盤
11.蛋黃加入少許醬油後刷上蛋黃酥表面,在灑上芝麻少許入烤箱190度烤25分鐘至上色即可(因為第一盤很多破酥的，所以第二盤我降低溫度烤，想要不破酥，結果發現要不然就要延長時間考要不然就是要維持溫度烤，不然皮烤不透就不會酥)
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