OBS歐巴桑的部落格

因為感冒，停機一個禮拜沒有烤烤。

手癢到不行，趁周六一口氣做兩款麵包，還被老爺白眼問：你不是材做吐司嗎？

做這麼多怎麼吃得完？

我只好諾諾的說：…阿就…送人一起吃呀…

就降研究起陳共銘老師的食譜。

不過食譜上有註明液種法，但我左看右看流程，怎麼都覺得是直接法。

在FB社團上提出詢問，又沒耐心等答案，所以還是按照直接法開工了@!@

因為材料裡有蜂蜜，又看很多文章提到有加蜂蜜要注意不可以揉到溫度太高。

所以我的解決對策是將蜂蜜先和水(冰塊+水的組成)攪拌均勻後，再倒入麵糰中攪拌，降子雖然整個攪拌時間約13分鐘，不過最後麵團溫度還是在低溫狀態(因為不想特別量確實溫度，但手拿麵團感覺是涼涼的，溫度應該低於26度吧…)

按照代蓋吐司每一個12兩模放2麵團，每個麵團265g左右。

烤箱上火210度，下火200度，三條12兩烤40分鐘

不過吐司下邊有點厚，放涼後上面有點軟，不知道是否因為烘焙時間短的關係。

下次再試試加10分鐘的結果如何@!@

這款土司吃起來口感不知道是否因為我的材料不同，覺得蜂蜜味還好，芝麻味也還好…還是鮮奶吐司較得我心@!@

3條12兩吐司模

材料

A.高筋麵粉 750g

鹽        11g

酵母      7.5g

克寧奶粉  23g (全脂)

細砂糖    60g

鮮奶     150g (全脂)

水       338g

蜂蜜      60g

B.無鹽奶油  150g

C.黑芝麻粉   55g

做法

1.       把蜂蜜和水攪拌均勻(水的分量用冰與水秤出冰水)
2.       所有材料倒入攪拌缸，慢速攪拌到無粉狀，換中速攪拌到出粗筋。
3.       加入室溫軟化的奶油，慢速攪拌1分鐘，換中速攪拌到出薄膜。
4.       室溫發酵40分鐘，翻面後再發20分鐘。
5.       分割為六份，滾圓靜置20分鐘。
6.       整形後用35度，濕度70%發酵到9分滿。
7.       進烤箱烤，因為是戴蓋，所以我判定有沒有熟，除了味道外，就是在吐司模外面噴水，如果水馬上蒸發就是吐司熟了。
8.       取出輕敲吐司模放涼即可食用。