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甜麵包食譜

重量

材料一

高筋麵粉

640g

奶粉

25g

酵母粉

10g

改良劑(可不加)

6g

糖

  115g

鹽

6g

蛋 (約一顆大顆的)  

64g

水

340g

材料二

奶油       

65g

1.將材料一先用攪拌機用慢速拌勻後轉中速攪拌至無顆粒狀的糖等材料

2.加入材料二先用攪拌機用慢速拌勻後轉中速角板至薄膜狀即可準備第一次基礎發酵

3.基礎發酵之麵糰取出後分割每個60g (注意麵團不再搓揉，且分割時盡量一刀一個麵糰，

4.分好的麵糰滾圓靜置15-20分鐘，使麵糰鬆弛  (滾圓時以光華面朝上滾3-5圈即可，否則會破壞組織使口感變差)

5.鬆弛好的麵糰即可整型進行第二次最後發酵

   (此熱狗麵包是將分割好麵團桿開包裹熱狗後，再以剪都以均等份量剪3或5刀。

    再將剪開的麵糰交叉扭開擺平即可成型)

6.發酵好的麵糰抹上蛋汁擺上材料即可進烤箱

基礎發酵溫度26-28度，時間為1小時

最後發酵溫度36-38度，時間為1小時

注意不可過發，否則麵糰會變酸

蛋汁使用時可加入部分清水，好處是成品顏色不會太黑

烤箱溫度

上火200 / 下火180 待上色後視烤箱狀況調整烤盤位置後上火降為100度烤至熟為止