OBS歐巴桑的部落格

最近同事小孩生日,要請我幫他做派大星的生日蛋糕

因為這次不是自己家人吃,所以怕丟臉就開始認真研究食譜的配方.

以往都是不想浪費蛋黃或蛋白,所以都是直接換算成幾顆蛋,例如八吋5顆蛋.

但是這個食譜室換算成重量,所以再蛋白的比例會比實際五顆蛋還多一顆蛋白左右

另外,就是這個食譜的蛋白不是打到硬性發泡,而是打到濕性發泡.

蛋糕整個口感就是輕柔.

所以推薦給大家參考

工具

烤箱 1台

電動打蛋器 1台

直型打蛋器 1個

調理盆 2個

攪拌杓 1把

材料

a.蛋黃60g

   全蛋1個

   砂糖20g

   沙拉油 60g

   牛奶 40g

   鹽 少許

b.低粉 95g

   玉米粉 8g

   泡打粉 5g

c.蛋白150g

   砂糖95g

前置動作 烤箱預熱175度

靠上火(如果烤模下是用烤盤的溫度)如果適用網架請調溫度160度不過都要看自家的烤箱溫度作為調

做法

1.把a材料按照順序打均勻

2.把b料過篩後加入做法1拌勻備用

3.把c料的蛋白先打到粗發後分三次加入砂糖,持續打到濕性發泡(建議電動打蛋器的數度用中速即可,醬子蛋白的泡泡會比較穩定)

4.把1/3蛋白放入做法2拌勻後再把蛋黃糊倒入蛋白中快速輕輕拌勻即可入模型

5.將模型輕敲把空氣敲出後進烤箱烘烤40分鐘