研究了很久的馬卡龍操作步驟
今天晚上找了兩樣小點心,分別可以消化掉蛋白(馬卡龍的食材)與蛋黃(奶油酥餅的食材)
晚餐結束後,我就在廚房把材料都準備好,因為網路上,食譜上都說這馬卡龍可不是簡單的玩意兒
在烘烤時有許多要顧忌的,可能是我好運吧.
今天第一次烤,成品看起來還不賴,但因為沒有吃到店家賣的馬卡龍,所以我不知道口感對不對
自己試吃了一片,對我這不愛吃太甜的人來說...真是甜滋滋呀!!!
所以打算明天帶去公司請同事吃,順便了解一下成品是否接近市售的馬卡龍了.
準備的工具
1.電動打蛋器
2.調理盆
3.不沾烤布
4.烤箱
5.攪拌杓
材料
1.蛋白 3顆(約90g)
2.細砂糖 100g(打蛋白用)
3.杏仁粉 130g
4.糖粉 120g
5.粉紅色色膏少許(可不加,或使用無糖可可粉3/4T與抹搽粉1/2T分別加入兩個一半的蛋白糊量)
做法
1.蛋白用電動打蛋器打到細泡泡時,將細砂糖分三次加入,一直以中速打到硬發(就是感覺蛋白表面光滑如綢緞,拿起打蛋器可以直挺狀)再加入色膏打勻
2.將杏仁粉與糖粉過篩(主要是把結塊的杏仁粉弄散,杏仁粉越細,烤出來的馬卡龍表面越光滑)
3.將過篩好的粉加入打發蛋白中,以攪拌杓用按壓摩擦的方式把粉與蛋白混在一起,並持續攪拌約2~3分鐘後拿起攪拌杓,可使麵糊慢慢滑落狀即可
4.將做法3的麵糊裝入擠花袋在不沾烤布上擠出圓形或心形.
5.可將擠好的麵糊放置通風處15分鐘待表面乾燥或以烤箱預熱200度,關火後將擠好的麵糊放進烤箱預悶約5分鐘(烤箱如果密閉性非常好的要開個縫唷)
6.悶好的直接將烤箱以上火調溫度到140度,烤到餅的下擺出現裙邊狀就將溫度再調到120度烤3分鐘
7.之後再將溫度調到100度烤5分鐘烘乾內部水分後關火,再悶8分鐘即可取出放涼(在烤不上放涼,不然拿起時底部會殘留,馬卡龍就凹屁股了...)
8.將藍莓醬與鮮奶油打發後以兩片馬卡龍夾起即可食用^^
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