在我間續的東摸摸西摸摸，做了幾樣的點心後。
我發現這款輕乳酪蛋糕的材料還真算是複雜的...
但我依然給這款蛋糕最高評價。
因為1.它不太容易失敗。2.它品嚐起來口味超棒!~連我家兩位公主都愛不釋口呢^^"
要烘焙這款輕乳酪蛋糕必須使用固定的模型，因為它是蒸烤的方式，使用活動模蛋糕糊就毀了。
所以我這次食譜用了兩個長橢圓的模型+一個wilton教材中附的胖橢圓模型(這各模型高度比較矮一點。
我家的烤箱是30公升，使用烤蛋糕捲的盤子才放的下，所以在製作的時候可要考量一下模具空間再斟酌比例，不然多的麵糊就浪費了@!@"
原本食譜比例可以一個長橢圓+一個七吋圓形模。我會用( )表示原本的用量。
使用的工具
1.30公升烤箱一台
2.瓦斯爐
3.調理盆3個(包含隔水加熱的盆子)
4.手持打蛋器1個
5.電動打蛋器一台
6.攪拌勺一把
7.模具3個
使用的材料
A.
1.鮮奶 40g (50g)
2.玉米粉 20g (25g)
B.
1.乳酪 250g (250g)
2.動物性鮮奶油 40g (50g)
3.鮮奶 80g (100g)
4.安佳無鹽奶油 60g (75g)
C. 蛋黃 110g (138g) 我用了7顆蛋黃，食譜應該適用到9顆蛋黃
D.
1.蛋白 130g (150g)比照蛋黃，所以我的蛋白也是七顆。
2.細砂糖 80g (100g)
3.玉米粉 8g (10g)
4.工研醋 - (5g)這裡可以用檸檬汁代替，不過使用冰箱取出的蛋白則可不加，因此我沒有添加。
作法
1.當然要把工具準備好，因為是固定模，所以先把要使用的模內抹上薄薄的奶油，在灑上麵粉(讓蛋糕好脫模用的，不須在呼高、中、低筋)。
烤箱先預熱上火210度，下火130度，因為我家烤箱無法分上下火調整，所以我把烤盤位置放到最上層，烤箱溫度略微降低到190度。
2.將A的材料混好備用。
3.將B的材料隔水加熱到完全溶解，將做法2的A料倒入混合好後再加入蛋黃攪拌均勻備用。
隔水加熱不用加到很熱，看到乳酪開始溶化時就差不多準備離火了，因為要等溫度降低才可以跟蛋白混合，離火候溫度還是在，所以不用持續加熱到完全溶解，否則要等降溫時間不好拿捏。
4.將D料的蛋白加入玉米粉(工研醋)打道粗泡泡後分三次加入細砂糖打到溼性發泡。
5.將1/3蛋白與作法3的乳酪糊拌勻，再把乳酪糊到回剩下的蛋白中拌勻。
6.倒入模型，模型放入另一個鐵盤(鐵盤內要裝水)進烤箱。
7.先以190度上層拷到蛋糕表面開始有顏色後，烤箱溫度改為160度烤50分中(食譜的溫度為上火180度，下火130度)，中間如果怕表面太焦，可以放一張鋁箔紙。
蛋糕取出後放涼進冰箱冰過更好吃唷!~
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