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這篇是我幫老公紀錄的作品,因為他六月中去參加教學說明,回來就帶了老師推薦的鳥越法印鐵塔粉,信誓旦旦的說他要做給我吃.因為我上次做了唱歌的法國麵包他認為他每次看我在廚房東摸摸西摸摸的東西就出爐,他應該也可以的.所以這各假日從週六中午就開始到週日晚上的成品出爐,可真是一個浩大的工程呢!~我就跟老公說:以後買法國麵包時不可以嫌店家東西貴...因為真的很功夫....
使用工具
烤箱(含烘焙基本的烤盤等給西)
攪拌機
電子秤
刮杓
矽膠墊
材料
一.鳥越法印鐵塔粉 1000g
8~10度c冰水 680g
二.酵母1g
鹽20g
冰水40g
三.高粉(整形等手粉用)
做法
1.將材料一的粉放入攪拌缸中.加入水以慢速攪拌1分半
2.將攪拌完成的面團放入塑膠盒中密封放入冰箱12小時
3.取出後放入攪拌鋼中表面灑入酵母靜置10分鐘,表面噴灑些許水
4.低速攪拌1分鐘至看不到酵母.
5.加鹽攪拌1分半
6.蓋上保鮮膜靜置30分鐘
7.麵糰翻面基本發酵30分鐘後在翻面發酵30分鐘反覆3次後,裝入塑膠盒中密封放入冰箱12~14小時
8.麵糰取出回溫到15度c
9.分割麵摶200克(因為我是一般小烤箱(30公升)滾圓後整成橄欖行.
10.松持後整形成長棍或橢圓形,發酵40分鐘
11.發酵勝20分鐘時烤箱預熱,麵摶劃線後連同石板進烤箱,表面噴水.
12.烤箱溫度上下230度烤約25分鐘
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