OBS歐巴桑的部落格

        去年完成了丙級蛋糕、丙級麵包的考試，就一直想學乙級的技巧與知識。

上課到現在，雖然還沒完全結訓，不過針對丙級與乙級是有個概念了。

        丙級的烘焙證照，總括的說 這階段算是入門，通過丙級的證照後，具備的基本功就是知道怎麼換算配方百分比。怎麼正確使用烘焙機器具，怎麼烘焙出基本款的麵包、吐司、蛋糕等。

    乙級的烘焙證照，要具備的技能比較像是一個團隊中的組長之類的。

除了丙級的基本功，還需要在烘焙技巧上的精進，例如麵包有菠蘿皮、墨西哥皮、起酥皮、沙菠蘿皮等技巧變化。

吐司有加料的技巧(蜜紅豆、全麥)等等，另外 比丙級跨階的就屬裹油類的產品，這是必須還要會使用丹麥機。

蛋糕類的除了基本的烤出成功的蛋糕外，要能夠進一步做裝飾與組裝等花俏技能。(凡是我不會的都是花俏的...)

    技能外還有在產品配方上能夠理解組合性產品的配比計算，當要計算產品的成品重量而非麵糰重量時，如何做配方計算等。

最重要的是，控制產品生產排程與每批的損耗降到最低。

我想，任何具備丙級證照的人，在不設限時間與金錢的狀況下，都可以完成乙級的科目，很不巧!證照檢定是需要限時間的...

因此乙級術科考試須扎扎實實的實際操作到熟稔，通過檢定的機會才會增加。

畢竟6小時內，要計算配方，要寫操作步驟，要完成三種產品，且這些產品絕大多是需要組裝裝飾的。

    目前學習接近尾聲，對我而言，單項產品的計算製作都沒大問題。

但是 題組的製作流程則需要等課程結束後安排每周一組的練習。想通過乙級的認證給自己一個里程碑的目標。