今天晚上把上週五烘焙課剩下的蜜紅豆拿出來，在眾多食譜中找了一個不花太多時間，材料都有的項目開工(^.^) 選了周老師的蛋糕捲食譜，最後我是想分多點人品嚐，所以我用長邊捲，當然蛋糕捲的側邊就沒辦法像蝸牛了(*^_^*）相片明天補充
沒想到要像有水準的烘焙部落客一樣把自己烘焙的食譜與每個步驟都鉅細靡遺的記錄下來還真是不容易...
戚風蛋糕材料
A 蛋黃 80克(約四各)
細砂糖 20克
沙拉油 40克
鮮奶 40克
低筋麵粉 80克
B 蛋白 160克(約四各)
細砂糖 80克
C 蜜紅豆 100克
簡易奶油霜材料
無鹽奶油 80克
糖粉 20克
動物性鮮奶油 50克
TIPS
1.簡易奶油霜的動物性鮮奶油也可改成鮮奶40克，
但鮮奶也須回溫才易與奶油打發。
2.冷藏後的蜜紅豆易沾黏，使用前最好用手先撥散。
作法：
(烤箱預熱 上火190度/下火160度，烘烤約12分鐘。
表面上色，用手觸壓有彈性即可)
1. 先將蛋黃打散拌勻，加入砂糖攪拌至砂糖溶解。
2. 將鮮奶加入1中拌勻。
3. 將沙拉油加入2中拌勻。
4. 將低筋麵粉過篩後分三次拌入3中，動作要輕，拌勺由下往上把麵糊整體拌勻待用。
5. 將蛋白打至粗性發泡後分2-3次邊打邊加入砂糖至硬性發泡。
tips：戚楓蛋糕體的蛋白先放冷凍庫降至17-20度間更好打發，不用泡打粉都可以維持組織不消泡，烤出來的蛋糕體也可以很蓬鬆。
6. 將1/3蛋白拌入麵糊攪拌均勻，動作要輕，拌勺由下往上把麵糊整體拌勻。
7. 將6倒回5中拌勻，動作要輕，拌勻由下往上把麵糊整體拌勻。
8. 加入蜜紅豆拌勻。
9. 到入烤盤中進烤箱。
10. 蛋糕出爐後用手抓著蛋糕紙將蛋糕移至網架上，撕開四邊蛋糕紙散熱。
11. 待涼後以另一張蛋糕紙覆蓋在蛋糕上，壓上另一個網價翻面後將原本底部的網架與蛋糕紙移除。
12. 簡易奶油霜製作：將無鹽奶油打發後加入糖粉繼續打發。
13. 動物性鮮奶油室溫下回溫後，以少量多次方式慢慢加入奶油糊中，繼續打均勻即成。
14. 將蛋糕欲捲至內部的那一面均勻抹上簡易奶油霜，以蛋糕紙包住整個蛋糕體成圓柱形，放入冰箱冷藏30-60分中，待蛋糕捲定型後，頭尾修除整齊即完成。
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