20130512 法式煙燻鮭魚派 @ OBS歐巴桑的部落格

同事搬新家，邀我們一家人去熱鬧，前陣子學了這道派，請同事品嚐過，所以當天點菜要帶這道派去熱鬧。

之前都懶惰直接到食品材料行買現成的派皮回來加料烘焙，這次也剛好沒時間去食品材料行。

就把冰箱裡的東西傳傳的做了這道派。

這次因為在好事多買了他門的無鹽奶油，第二次使用，我覺得不知道為何？跟安佳的無鹽奶油用起來水份比較多的感覺。(應該要來研究一下它們倆的成分了...)

所以派皮在做好的時候其實有點沾黏感，我怕被我弄到變成餅乾，所以只要沒有大量的麵粉沒均勻我就用塑膠袋裝起來放冰箱，

第二天一早起來取兩張派皮量，就動手完成了。

食材就看冰箱有啥放啥囉!~這次算是便宜到我同事了，因為把我買來捨不得吃的煙燻鮭魚片給整包加進去@!@

另外波菜現在也不是季節，所以自己出門找沒有，還麻煩艾倫邦我找到，一把貴鬆鬆要價35元呢@!@"

布過成品是令人讚賞的好吃就值得囉!~

不囉說，材料做法如下說明，有興趣的人可以試試看唷!~

材料

1.派皮   4-5張8吋的量
    低筋麵粉   600g
    無鹽奶油 300g
    鹽                   1t
    蛋                   1個
    冰水             180g(如果麵糰因為奶油太濕就可以酌量減少)

2.內餡   2張8吋的量(有大量煙燻鮭魚片、蘑菇片、波菜的狀況下)
    奶油乳酪           110g
    牛奶                     80g
    動物性鮮奶油   130g
    全蛋                        2個
    黑胡椒粉粒          適量(看自己喜好增減)
    帕馬森起司粉      17g

3.好料
    煙燻鮭魚 1包(忘了是幾克，不過我兩個派盤鋪滿滿一層)
    蘑菇           半盒(也是鋪滿滿一層，不知道確實重量)
    波菜 1把(還是鋪滿滿一層...)

4.拉絲起司適量(烤到表面上色後在鋪上拉絲起司)

作法估計時間，再派入烤箱前30分鐘預熱烤箱上火200度 / 下火210度

1.派皮
   a.將奶油切成1cm立方丁厚室溫放置半軟，必須用手捏有硬度，但可以捏扁狀(有意境吧...反正只要
       不水就不會變成餅乾了)
   b.低筋麵粉在操作桌面或墊子上過篩後把a.料加入，用刮板拌合，再用手輕輕搓至無粉末。
       (不要用力搓，因為手溫度高會讓奶油與粉吃死，奶油化了就變餅乾了...)
   c.將b.圍成火山口後加入蛋與融入鹽的冰水，用刮板混壓的方式拌成糰狀，
       裝入袋子放冰箱30分鐘備用。
   d.取適量桿成比8吋派盤大2-3公分的圓餅狀，後約0.5公分鋪上派盤。

2.內餡
a.把奶油乳酪用打蛋器打軟後，分次加入全蛋拌勻，在加入牛奶拌勻，最後加入鮮奶油拌勻，
然後加入剩下的料拌勻即可。

3.好料先處理
    a.波菜放入加鹽的滾水中煮軟即撈出，泡冷水降溫，降溫後用少江水擠乾，沏約5公分段備用
        (不擠乾你的派就溼答答的唷...)
    b.蘑菇切片備用

4.組合
a.將蘑菇片鋪滿一層
b.將煙燻鮭魚片鋪滿一層

c.將波菜葉撲滿一層